Фамилия Саниц — редкий случай, когда финаль «-иц» не является суффиксом, а входит в основу. В русских фамилиях часто встречается окончание «-ин» (Санин), но здесь мы видим иную модель. Скорее всего, перед нами фамилия, образованная от прозвища или имени, оканчивающегося на «-ица»: Саница. Это могло быть уменьшительно-ласкательное обращение к человеку по имени Савва, Савелий или Самуил (через форму Саня → Саница). В белорусском и украинском языках суффикс «-ица» часто придавал слову ласкательный или пренебрежительный оттенок, так что «Саница» — это «маленький Саня» или «Саня, которого жалеют».

Вторая версия — топонимическая. На карте Беларуси и Польши встречаются деревни с корнем «Сан» (например, Саничи или Санево). Фамилия Саниц могла возникнуть как сокращение от названия местности: человек из Саничей становился Саницем. Такая модель характерна для западных регионов, где фамилии на «-иц» нередко указывали на выходца из определённого села.

Суффикса «-ов» или «-ев» в фамилии нет, что указывает на её нерусское происхождение. Наибольшее распространение фамилия имеет в Беларуси и на западе России, особенно в Смоленской и Брянской областях. Встречается также в Латвии, что связано с миграциями XIX века. Социальный состав носителей — преимущественно крестьяне и мещане. Дворянских родов с такой фамилией не зафиксировано.

Примечательная деталь: написание «Саниц» может быть результатом белорусской или польской фонетики, где конечное «-ц» читается твёрдо, а не мягко, как в русском «Санец». Если бы фамилия имела суффикс «-ец», она звучала бы как «Санец» — и это тоже встречается, но реже. Таким образом, Саниц — это либо «сын Саницы» (без патронимического суффикса, что редко для русского языка), либо указание на географическое происхождение.