Фамилия Сапукова — женская форма фамилии Сапуков. В русской традиции такие фамилии образовывались от мужской с помощью суффикса -а, указывая на принадлежность к роду (жена или дочь Сапука). Сама основа фамилии, скорее всего, восходит к прозвищу Сапун. В старину «сапуном» называли человека, который сопит, тяжело дышит или часто сморкается — от глагола «сапать» (сопеть, пыхтеть). В некоторых говорах «сапун» означало также простуженного, хриплого человека. Прозвища по физиологическим особенностям — один из древних пластов русских фамилий: они могли закрепиться за человеком в быту и позже перейти в фамилию.

Менее вероятная, но возможная версия связывает прозвище с ремеслом. В южнорусских диалектах «сапа» — это мотыга, а «сапать» — полоть, рыхлить землю. Тогда Сапуном могли прозвать крестьянина, работающего тяпкой, или того, кто занимался прополкой. Однако эта версия слабее, так как прозвища от орудий труда чаще образовывались напрямую (Мотыга, Тяпка), а не через глагольную форму.

Интересно, что фамилия Сапуков (и Сапукова) встречается в основном в центральных и южных регионах России, особенно в Тульской, Рязанской и Воронежской областях. Это косвенно подтверждает и диалектную природу прозвища, и его связь с земледельческим бытом. Встречается также вариант Сапунов — от той же основы, но с другим суффиксом. Фамилия Сапукова, как и любая фамилия на -ов/-ев, — типично русская, крестьянская по происхождению, и её носители в прошлом, скорее всего, были простыми людьми из сельской местности.