Фамилия Сапюк — яркий пример украинской модели фамилий на -юк, которая распространена в западных и центральных областях Украины. Этот суффикс в украинской ономастике выполняет роль патронимического (отчества) или уменьшительно-ласкательного. Если разобрать слово: основа «Сап-» и типичный украинский суффикс «-юк», который указывает на «маленького» или «сына» человека, носившего прозвище Сап(а) или Сапко. Таким образом, Сапюк — это «сын Сапа» или «потомок Сапко».

Корень «Сап-» чаще всего связывают с прозвищем Сап, которое могло возникнуть от глагола «сапати» — тяжело дышать, пыхтеть, или от слова «сапа» (мотыга, тяпка). В первом случае прозвище могли дать человеку с одышкой или тяжелой походкой, во втором — земледельцу, работавшему сапой, то есть мотыжившему землю. Есть и более редкая версия: связь с диалектным «сап» — болезнь растений, но она менее вероятна для прозвища человека.

С точки зрения географии, фамилия Сапюк наиболее характерна для Волыни, Подолья и Галичины. В дореволюционных метрических книгах и ревизских сказках XIX века носители этой фамилии фиксировались преимущественно как крестьяне и мещане, что типично для украинских фамилий на -юк. В отличие от русских фамилий на -ов/-ев, такие окончания редко встречались у дворянства, что указывает на простонародное происхождение рода.

Интересная деталь: в украинском языке существует вариант написания «Сапюк» с твердым знаком в старой орфографии (Сапюкъ), но в современном виде фамилия пишется без него. Встречается и однокоренная фамилия Сапенко (с другим суффиксом), что подтверждает общую основу. Если ваши предки носили фамилию Сапюк, скорее всего, они были выходцами из украинских сел, где прозвище закрепилось за основателем рода — человеком, которого за характер или работу называли Сапом.