Фамилия Сербезов — редкий случай, когда в основе лежит не славянское имя или прозвище, а тюркское социальное понятие. Корень «сербез» (или «сербаз») в тюркских языках, особенно в азербайджанском и турецком, означал «храбрый», «отважный», «смельчак». В османской армии так называли солдат регулярных пехотных частей — сербезов, что-то вроде «гвардейцев» или «удальцов». Прозвище Сербез мог получить человек отчаянного нрава, либо тот, кто служил в подобных войсках, а уже от этого прозвища образовалась фамилия.

Суффикс «-ов» указывает на типичную русскую модель фамилии, означающую «чей?», «сын кого?». То есть Сербезов — «сын (или потомок) Сербеза». Такая гибридная форма — тюркская основа плюс русский патронимический суффикс — характерна для регионов, где русское население долго соседствовало с тюркским: Поволжье, Приуралье, Северный Кавказ. Фамилия могла закрепиться за казаками, крестьянами или мещанами, контактировавшими с татарами, башкирами, азербайджанцами.

Интересно, что в русских говорах слово «сербес» иногда фиксировалось как прозвище бойкого, непослушного человека, но это, скорее, вторичное заимствование из того же тюркского корня. Таким образом, фамилия Сербезов — не просто звучное сочетание, а отражение военной или социальной характеристики предка, прозванного за храбрость или за службу в отборных частях. Географически её стоит искать в южных и восточных губерниях Российской империи, где тюркское влияние было сильнее.