Фамилия Серятов образована по одной из самых распространённых в русском языке моделей: от личного прозвища или имени с помощью суффикса -ов, указывающего на принадлежность («чей?» — сын Серята). Основа здесь — Серята, уменьшительно-ласкательная форма от имени или прозвища Серый. В дохристианской и поздней нецерковной традиции Серым могли называть ребёнка с пепельными, неяркими волосами или с серым оттенком глаз. Но у этого корня есть и другая, более конкретная сторона.

В русских говорах слово «серый» имело не только цветовое, но и социальное значение. «Серый люд» — крестьяне, простой народ, в отличие от «белого» духовенства или «чёрного» монашества. Прозвище Серый могло закрепиться за человеком незнатного происхождения, небогатым или неграмотным. Однако уменьшительная форма Серята скорее указывает на ласковое, домашнее обращение — так могли звать младшего сына или подростка в семье, где отец или дед носил прозвище Серой. Форма на -ята характерна для северных и северо-восточных русских говоров (например, архангельских, вологодских), где такие уменьшительные имена были особенно употребительны.

Фамилия Серятов — относительно редкая. Она не встречается в массовых списках дворянских родов и не связана с известными историческими персонажами. Её носители, скорее всего, происходят из крестьянской или мещанской среды центральной России или Русского Севера. В современных телефонных справочниках и базах данных фамилия фиксируется в нескольких регионах, но её концентрация невысока — это не «гнездовая» фамилия, а скорее разрозненно бытующая.

Стоит отметить, что в некоторых случаях фамилию могли записать как Серятов из диалектного произношения: там, где «е» переходило в «ё» под ударением, или наоборот, из-за аканья. Но основная версия остаётся прозрачной: перед нами «сын Серяты», чьё прозвище отсылает либо к внешности, либо к социальному положению предка.