Фамилия Севрюгин образована от личного прозвища Севрюга, и это один из распространённых типов русских фамилий. Суффикс -ин указывает на принадлежность: Севрюгин буквально значит «сын Севрюги», «тот, кто из рода Севрюги». Но что стояло за самим прозвищем — вопрос, вокруг которого до сих пор идут споры.

Самая очевидная версия отсылает к рыбе: севрюга — ценный осётр, и прозвище могли дать рыбаку или торговцу рыбой. Такие «рыбные» фамилии на Руси встречались, но для Севрюгина эта гипотеза не главная. Куда вероятнее, что в основе лежит нарицательное «севрюк». В южнорусских говорах так называли угрюмого, сурового человека, ворчуна. Кроме того, в старину севрюками звали служилых людей станичной службы на степной окраине Руси — тех, кто нёс сторожевую охрану границ. Получается, что прозвище Севрюга могло указывать либо на характер предка, либо на его род занятий, причём вторая трактовка исторически выглядит даже более весомой.

Есть и третья версия, менее известная: связь с диалектным глаголом «севрить» — понимать, разуметь, смекать. Если принять её, то Севрюгин — потомок человека сообразительного и сметливого. Эта гипотеза не так популярна, как «рыбная» или «характерная», но она показывает, насколько многозначным было прозвище.

Первые письменные следы прозвища находим в «Ономастиконе» С.Б. Веселовского: Севрюга Кирилл, посадский человек, 1623 год, Гороховец. Это одно из ранних упоминаний, но оно не означает, что фамилия возникла именно там и тогда. Процесс превращения прозвища в наследственную фамилию шёл постепенно, и точно сказать, где впервые закрепилось имя Севрюгины, сейчас сложно.

Любопытно, что в этой фамилии сошлись сразу несколько смысловых пластов: и рыба, и характер, и военно-служилое прошлое. Какая из версий верна для конкретной семьи — без глубокого генеалогического исследования не ответить. Но сам выбор прозвища говорит о том, что предки Севрюгиных жили не в безвоздушном пространстве: они были либо людьми дела, либо людьми с ярким, запоминающимся нравом.