Фамилия Севрюков образована от личного прозвища и относится к распространенному типу русских фамилий. Фамилия Севрюков восходит к нарицательному «севрюк». Севрюком в южнорусских говорах называют угрюмого, сурового человека, ворчуна. Также в старину севрюками звали служилых людей станичной службы на степной окраине Руси. Таким образом, прозвище Севрюк может указывать как на особенности характера, так и на род занятий предка. Также не исключено, что эта фамилия этимологически связана с диалектным глаголом «севрить», что значит «понимать, разуметь, смекать». Следовательно, фамилию Севрюков мог получить потомок сообразительного, сметливого человека. В этом случае –юк указывает на белорусское или западно-украинское влияние. Так, из письменных источников известны Севрюк Темирев Корякин (1578 год, Москва), Севрюк Пивцов (вторая половина XVI века, Новгород), помещик Севрюк Дементьев (1600 год, Арзамас) и казачий атаман Севрючко Панов (1614 год). Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Севрюк, со временем получил фамилию Севрюков. О точном месте и времени возникновения фамилии Севрюков в настоящее время говорить сложно, поскольку процесс формирования фамилий был достаточно длительным. Тем не менее, фамилия Севрюков представляет собой замечательный памятник славянской письменности и культуры.