Фамилия Севрюкова восходит к прозвищу Севрюк, и в этом имени скрыто сразу несколько возможных характеров предка. Слово «севрюк» в старых говорах означало «угрюмый, суровый человек». Такое прозвище могли дать человеку с тяжелым нравом, неразговорчивому и замкнутому. Однако у этого же слова было и другое, совершенно неожиданное значение — так называли весеннюю плавню, рыболовство на реке Урале. В этом случае прозвище указывало на род занятий: предок мог быть рыбаком, промышлявшим в уральских водах.

Существует и третья версия, связанная с военным делом. В старину севрюками звали служилых людей станичной службы, которые несли охрану на степной окраине Руси. Эта версия правдоподобна, если род происходит из южных регионов, где такие отряды были обычным делом. Наконец, некоторые исследователи связывают прозвище с диалектным глаголом «севрить» — «понимать, разуметь, смекать». Тогда Севрюком называли сообразительного, сметливого человека, который быстро схватывал суть дела.

Какая из версий верна для конкретной семьи, сказать трудно. Скорее всего, прозвище возникло независимо в разных местах и приживалось по разным причинам. Суффикс -юк в основе характерен для южнорусских и украинских говоров, что указывает на возможную географию возникновения фамилии. Потомки человека по прозвищу Севрюк со временем получили фамилию Севрюкова, и сегодня она встречается в разных регионах России, сохраняя память о суровом нраве, рыбном промысле или ратной службе далекого предка.