Фамилия Севрюк, вероятно, представляет собой застывшую форму аналогичного прозвища, которое восходит к нарицательному «севрюк». Севрюком в южнорусских говорах называют угрюмого, сурового человека, ворчуна. Также в старину севрюками звали служилого людей станичной службы на степной окраине Руси. Таким образом, прозвище Севрюк может указывать как на особенности характера, так и на род занятий предка. Также не исключено, что эта фамилия этимологически связана с диалектным глаголом «севрить», что значит «понимать, разуметь, смекать». Следовательно, фамилию Севрюк мог получить потомок сообразительного, сметливого человека. В этом случае –юк – фамильный суффикс, типичный для Белоруссии и западной Украины.