Фамилия Севрюгова — женская форма фамилии Севрюгов, и её происхождение напрямую связано с мужским прозвищем или именем. Основа фамилии — «севрюга», название рыбы семейства осетровых. В русских говорах это слово было хорошо известно: севрюгу ценили за мясо и икру, и промысел этой рыбы был распространён на Волге, Дону, в Приазовье.

Скорее всего, прозвище Севрюга получил человек, имевший отношение к рыбному делу: рыбак, торговец рыбой или даже повар, умевший её готовить. Однако в народной среде прозвища по названиям рыб давали и по внешним признакам: например, за длинный нос, худобу или «скользкий» характер. Севрюга — рыба с характерным вытянутым рылом, и это могло стать основой для меткого прозвища.

Суффикс -ов- в фамилии Севрюгов указывает на классическую русскую модель образования от прозвища или имени, оканчивающегося на согласный: «чей?» — Севрюгов, то есть сын или потомок Севрюги. Такая модель типична для большинства русских фамилий, особенно тех, что сложились в XVI–XVII веках в среде служилых людей, крестьян и посадских.

Географически фамилия Севрюгов и её женская форма Севрюгова чаще всего встречаются в южных регионах России — в Ростовской, Волгоградской, Астраханской областях, а также на Кубани. Это как раз те места, где осетровый промысел был традиционным. Встречается она и на Украине, особенно в Запорожской и Херсонской областях, что неудивительно: днепровские казаки тоже промышляли рыбой.

В дореволюционных переписях Севрюговы — это в основном крестьяне и мещане, изредка купцы. Дворянских родов с такой фамилией не зафиксировано, что подтверждает её «народное» происхождение. Интересно, что в некоторых говорах слово «севрюга» имело и переносное значение — так могли назвать хитрого, изворотливого человека, но эта версия менее распространена, чем «рыбная».

Таким образом, фамилия Севрюгова — прозрачный топоним по прозвищу, связанному с рыбным промыслом или внешностью. Её носители — потомки тех, кто жил у больших рек и кормился их дарами.