Фамилия Шатарська звучит по-польски или по-украински, хотя встречается и в русском контексте. Её форма — женская, мужской вариант — Шатарський. Основа «шатар» — ключ к разгадке происхождения.

Самая прямая версия: фамилия образована от украинского или польского слова «шатар» (szater). В польском языке szater — это шатёр, палатка, а также переносное значение «беспорядок, хаос». В украинских говорах «шатар» могло означать не только шатёр, но и бродягу, человека без постоянного жилья, или же относиться к цыганскому шатру. Таким образом, первый носитель фамилии мог быть либо владельцем постоялого двора или торговцем, торговавшим в шатре, либо человеком, которого прозвали за беспокойный нрав или бродячий образ жизни.

Другая, менее вероятная, но возможная версия — топонимическая. В Польше и на Западной Украине есть несколько мелких хуторов и урочищ с названием Шатары или Шатар (например, в Подкарпатском воеводстве). Фамилия Шатарський могла закрепиться за выходцем из такого места. Суффикс -ськ- (-ski) как раз указывает на принадлежность к местности или родовое поместье — типичная модель для польской шляхты и украинской старшины.

В русском контексте фамилия могла возникнуть как полонизированная форма от прозвища «Шатарь» (от глагола «шататься» — бродить, скитаться), но с добавлением типичного для западных земель суффикса. В любом случае, фамилия редкая и несёт отпечаток подвижности, неукоренённости или, наоборот, связи с каким-то конкретным географическим объектом.