Фамилия Шипук звучит коротко и упруго, и её происхождение стоит искать не в каком-то одном слове, а в нескольких возможных источниках — это типичная ситуация для фамилий с прозрачной, но многозначной основой.

Первый и самый очевидный вариант — прозвище от глагола «шипать» (или «щипать»). В старых говорах «шипок» означало щипок, укус, а иногда и резкое, колкое слово. Соответственно, Шипуком могли назвать человека язвительного, обидчивого, либо того, кто имел привычку щипаться в шутку. Второй круг значений связан с «шипом»: так называли колючку, острый выступ или даже репейник. Прозвище Шипук мог получить колючий по характеру человек или, скажем, ремесленник, работавший с шипами — бондарь или столяр. Третья версия, менее распространённая, отсылает к диалектному слову «шип» в значении «дикая роза», шиповник. В таком случае фамилия могла закрепиться за жителем урочища, где густо рос шиповник, или за человеком, жившим рядом с таким местом.

Суффикс -ук (в белорусском варианте — -ук, в украинском — -юк) указывает на западнорусскую, белорусскую или украинскую среду. Это типичный патронимический или прозвищный суффикс, который в XVI–XVII веках активно формировал фамилии в тех регионах. Он означает «сын», «потомок» или просто «носитель признака», поэтому Шипук — буквально «сын Шипа» или «тот, кто шипит/колется». Фамилия распространена на западе современной Украины, в Беларуси, а также в приграничных областях России — Брянской, Смоленской. В польском языке существует аналогичная фамилия Szypuk, что подтверждает её общеславянскую прозвищную природу.

В отличие от фамилий на -ов, которые закрепились за крестьянами центральной России после отмены крепостного права, Шипук — пример более ранней, народной модели. Она не несёт сословной окраски: её могли носить и крестьяне, и мещане, и казаки. В реестрах запорожских казаков встречаются прозвища с тем же корнем, что говорит о возможной связи с вольным воинским сословием.

Есть ещё одна, менее вероятная, но любопытная версия: от имени Шипа — краткой формы от Шипит, Шипидон (народная форма Спиридона). Но она слабая, потому что у имени Спиридон устойчивые краткие формы — Спиря, Спирька, а Шипа — скорее исключение, чем правило. Поэтому основной остаётся прозвищная версия, от характера или ремесла.