Фамилия Шкураток звучит необычно, и её разбор стоит начать с суффикса. Формант -ок в украинской и белорусской ономастике часто указывает на уменьшительную форму, а конечное -ат- — это, скорее всего, след от суффикса -ат(ый) или -ач, который мог редуцироваться в живой речи. В итоге модель «Шкурат-ок» означает «маленький Шкурат» или «сын Шкурата». Перед нами типичная украинская или южнорусская фамилия, образованная от прозвища с помощью патронимического суффикса.

Основа — «шкурат» — это диалектное слово. В украинском языке «шкурат» означает «кожура», «шкурка», но чаще так называли кожевника, человека, который выделывает шкуры. Прозвище Шкурат могли дать либо мастеру-скорняку, либо человеку с грубой, «шкуристой» кожей, либо, по аналогии с животным миром, тому, кто «дерётся за шкуру». В отличие от фамилии Шкурко, где суффикс -ко просто указывает на принадлежность, Шкураток сохраняет более конкретную уменьшительно-ласкательную или сыновью окраску.

Географически фамилия тяготеет к западноукраинским землям и Беларуси. Встречается она и на Кубани, куда в XIX веке переселялись малороссы. В русском языке аналогов почти нет, потому что слово «шкурат» там не прижилось: в северных говорах говорили «шкура», а на юге — «шкура» или «шкурка». Так что Шкураток — яркий маркер украинского происхождения рода.

Ударение в фамилии, скорее всего, падает на последний слог: Шкурато́к. В разговорной речи возможен вариант на первый слог, но это уже влияние литературной нормы. В документах XIX века фамилия могла писаться через «о» — Шкураток, или через «а» — Шкуратак, но второй вариант редок и обычно объясняется ошибкой писаря.

В целом, перед нами фамилия ремесленного типа, которая прямо указывает на занятие предка. Если ваш предок был Шкураток, он, вероятно, жил на западе современной Украины или в Беларуси и занимался выделкой кож. Это не дворянская фамилия, а крестьянская или казацкая, что подтверждается её словообразовательной моделью.