Оно ведет свое начало от немецкого прилагательного stark – «сильный, смелый, храбрый». Очевидно, прозвище Штарк содержало указание как на физические особенности, так и на черты характера и поведения основателя фамилии. Известным представителем фамилии является Йоханнес Штарк (1874-1957) — немецкий физик, Нобелевский лауреат по физике 1919 года.