Фамилия Шуруков образована по самой распространённой в русском языке модели — с помощью суффикса -ов, который указывает на принадлежность: Шурук → сын Шурука. Основа здесь — прозвище или нецерковное имя Шурук. Ключевой вопрос в том, что оно означало.

Прямого значения у слова «шурук» в современном русском языке нет. Вероятнее всего, это производное от глагола «шуровать» — в диалектах означавшего «мешать, ворошить, копаться», а в некоторых говорах — «шалить, проказничать». Шуруком могли прозвать непоседливого, суетливого человека, который постоянно что-то перекладывает или вмешивается не в своё дело. В северных и сибирских говорах «шура» — это вообще «проказник, шалун», и Шурук — ласкательная или уменьшительная форма от этого корня.

Менее вероятная, но встречающаяся в ономастике версия связывает фамилию с тюркским корнем. У народов Поволжья и Средней Азии слово «шурук» (или «шурык») могло означать «восточный ветер» или «суховей». В таком случае прозвище могли дать человеку с горячим, порывистым нравом или же просто по внешнему сходству — например, сухощавому и быстрому. Однако эта версия слабее: суффикс -ов типичен для русских фамилий от славянских основ, а для тюркских чаще использовалась модель без суффикса (Шуруков, а не Шуруков — в тюркском варианте было бы Шуруков или Шуруков).

Географически фамилия Шуруков встречается в основном в центральных и южных областях России — в Воронежской, Ростовской, Волгоградской областях, а также на Урале. Это указывает на то, что предки носителей фамилии были скорее крестьянами или казаками, а не выходцами из северных говоров, где «шура» означало «шалун». В казачьей среде прозвища часто давали по характеру, и «шурующий» — то есть активный, деятельный — человек вполне мог получить такую кличку.

Сравнение с однокоренными фамилиями — Шуров, Шураков, Шурин — подтверждает: все они идут от одного корня «шур-» со значением «двигаться, суетиться, шалить». Фамилия Шуруков стоит в этом ряду как уменьшительно-ласкательная форма, что делает её более личной и «домашней» по происхождению.