Фамилия Симак напрямую связана с крестильным именем Симон. В народной среде это имя часто переделывали на свой лад, сокращая и упрощая его. Так из канонического Симона и появилась форма Симак, которая затем закрепилась как фамилия. Имя Симон имеет древнееврейские корни и переводится как «внимающий». В библейской традиции Симона, одного из двенадцати апостолов, за его рвение в вере прозвали Кананитом, что означает «ревнитель».

Существует и вторая версия происхождения, по которой Симак — это народная форма имени Симеон. Это имя также древнееврейского происхождения и переводится как «услышанный Богом в молитве». Однако эта гипотеза менее правдоподобна. Дело в том, что уменьшительные формы от Симеона в русском языке обычно строились иначе: Сёма, Семён, Сема. Форма Симак скорее тяготеет к основе Симон, где корень «Сим» сохраняется, а суффикс «-ак» выполняет ту же функцию, что и в именах Богдан — Богдашак или Остап — Остапак, то есть придает имени оттенок просторечия и фамильярности.

Модель образования фамилии простая и распространенная. Суффикс «-ак» в русских фамилиях часто указывал на принадлежность к роду носителя прозвища или имени. Если отца звали Симак, то его дети автоматически становились Симаками, а их потомки уже носили это как родовое прозвание. Такие фамилии без дополнительных суффиксов, как Симак, чаще встречались на Украине и в южных русских областях, где подобные краткие формы имен были в ходу.

Интересно, что фамилия Симак не получила широкого распространения в северных регионах России, где предпочитали формы с суффиксами «-ов» и «-ин», например, Симаков. А вот белорусская и украинская традиция, наоборот, охотно сохраняла исходные уменьшительные имена без изменений. Поэтому, если ваши предки носили фамилию Симак, скорее всего, их корни уходят в эти земли, где имя Симак бытовало как самостоятельное, а не только как производное от церковного Симона.