Фамилия Симольчук — яркий пример фамилии, образованной по западноукраинской модели. Её выдают суффиксы: -ук или -чук. В украинской ономастике суффикс -чук (фонетический вариант -ук) указывает на «сына» или «потомка» человека, чьё имя или прозвище стало основой. То есть Симольчук — буквально «сын Симоля».

Основа — Симоль. Это уменьшительная или обиходная форма от крестильного имени Симон (Симеон). В украинской и белорусской народной традиции имена часто усекали и смягчали: Симон превращался в Симко, Симуля, а затем и в Симоль. Параллельно существовала и польская форма Szymon, которая в народном произношении могла дать похожий результат. Так что первый носитель фамилии — скорее всего, сын или внук человека по имени Симон, которого в быту звали Симоль.

Географически фамилия тяготеет к западным областям Украины — Волыни, Подолью, Галичине. Там суффикс -чук встречается особенно часто. В польских метриках и документах XIX века фамилия могла записываться как Symolczuk или Szymolczuk — написание с «sz» выдавало бы польское влияние, но корень оставался тем же.

Менее вероятная, но допустимая версия: связь с диалектным словом «симола» или «симолити» — в некоторых говорах так называли мелкую рыбу или процесс её ловли. Однако это локальная гипотеза, и она не подкреплена массовым распространением фамилии в рыболовецких регионах. Основная версия — от имени — выглядит убедительнее.

Сословного барьера у фамилии не было: Симольчуками могли быть и крестьяне, и мещане. Фамилия не указывает на дворянство или казацкую старшину, но встречается в реестрах сельских общин Галичины и Волыни уже в XVIII–XIX веках. В современной Украине она остаётся редкой, но не исчезнувшей — её можно встретить в Ровенской, Хмельницкой и Тернопольской областях.