Фамилия Сирак — редкая и неочевидная с точки зрения происхождения. В отличие от большинства русских фамилий, она не заканчивается на суффиксы -ов, -ев, -ин, -ский, что сразу указывает на её нерусское или позднее происхождение. Скорее всего, перед нами фамилия, которая не прошла стандартную «русификацию» через притяжательные суффиксы, а закрепилась в документах в исходной форме — как прозвище или этноним.

Самая правдоподобная версия связывает фамилию Сирак с тюркскими языками. В тюркском «сырак» или «сирак» означает «редкий», «жидкий», «рассеянный». Прозвище могли дать человеку с редкими волосами или жидкой бородой — такая характеристика была заметна и легко запоминалась. В тюркских языках есть и другое значение — «бесплодный», «пустынный», что тоже могло стать основой для прозвища, но эта версия менее бытовая.

Вторая версия — адыгская (черкесская). У адыгов есть род (фамилия) Сирак, и в этом случае корень восходит к личному имени или названию родового подразделения. Если носитель фамилии — потомок выходцев с Кавказа, то фамилия могла быть записана русскими чиновниками без изменений. В адыгском языке «сирак» может означать «мой свет» или «мой взгляд» (от «си» — мой, «ракъ» — свет), но это скорее народная этимология, чем строгое лингвистическое доказательство.

Встречается фамилия Сирак и у армян. В армянском «сирак» (Սիրակ) — это и личное имя, и топоним, образованный от корня «сир» — любовь. Фамилия могла возникнуть как отчество от имени Сирак или по названию местности.

Есть и совсем редкая версия — от греческого «сиракос» (сиракузец). В этом случае фамилия могла указывать на происхождение из Сиракуз или на торговые связи с этим городом, но для русской почвы такая версия маловероятна и не подкреплена массовыми данными.

География фамилии Сирак в России — это в основном южные регионы (Краснодарский край, Ростовская область, Ставрополье), а также Северный Кавказ. Встречается она и в Закавказье, и среди тюркских народов Поволжья. Это подтверждает версию о том, что фамилия пришла в русскую среду из тюркской или кавказской языковой среды, а не из славянской.

Таким образом, предки человека с фамилией Сирак с высокой вероятностью были носителями тюркского прозвища, которое описывало внешность (редкие волосы), или же происходили из адыгского или армянского рода, сохранившего родовое имя без изменений. В любом случае, фамилия не славянская по корню, а её написание — прямое отражение исходного слова, которое не стали переделывать на русский лад.