Фамилия Скибинський — это прежде всего географическая метка. Её основа, суффикс -ськ- и окончание -ий прямо указывают на то, что предок носителя фамилии был либо выходцем из населённого пункта с корнем «Скиб-», либо владел землёй в такой местности. Это типичная модель для украинских и польских дворянских фамилий, но со временем такие фамилии закрепились и за крестьянами, переселившимися из одного села в другое.

Корень «скиб-» в украинском языке имеет два основных значения. Первое — «скиба» (полоса земли, гряда, которую пахарь отрезает плугом). В этом случае прозвище Скиба могли дать крестьянину-землепашцу, владельцу узкого надела, или даже человеку с характерной худобой, напоминающей тонкую полоску. Второе значение — диалектное «скибати» (колоть, расщеплять, резать), что указывало на ремесло: резчика по дереву, бондаря или того, кто колол дрова. Однако фамилия Скибинський, скорее всего, образована не напрямую от прозвища, а от названия села Скибин или Скибівка. Такие топонимы встречаются на территории современной Украины (например, село Скибин на Винничине или в Житомирской области), что и дало жизнь фамилии с типичным окончанием -ський.

С точки зрения словообразования, основа «Скибин-» содержит суффикс -ин-, который мог указывать на принадлежность (например, «Скибин» — сын или человек Скибы). То есть сначала возникло патронимическое имя Скибин, а затем, при оформлении шляхетского статуса или при переезде в другую местность, к нему добавили -ський. Это делает фамилию двойной по происхождению: она могла означать «тот, кто из рода Скибы» и одновременно «тот, кто из Скибина».

В польской ономастике, по словарю К. Рымута, фамилии на -инський часто фиксировались в Подолии и на Волыни, где пересекались украинские и польские традиции именования. В отличие от русских фамилий на -ов/-ев, которые чаще указывали на отца, украинско-польская модель на -ський подчёркивала связь с местом. Поэтому носитель фамилии Скибинський, скорее всего, был предком из шляхетской или казацкой старшины, либо зажиточным крестьянином, который взял фамилию по названию родного хутора.

Сейчас фамилия Скибинський встречается редко, преимущественно в центральной и западной Украине, а также среди украинской диаспоры. Её написание с мягким знаком («Скибинський», а не «Скибинский») — верный признак украинской языковой нормы. Если вы встретили вариант «Скибинский» (через «ы» или «и»), это, скорее всего, результат русификации фамилии в документах XIX–XX веков.