Фамилия Скубиеко звучит для русского уха необычно и сразу обращает на себя внимание финалью -еко. Это почти стопроцентный маркер украинского происхождения, причём не восточного, а скорее западного или центрального ареала. Суффикс -еко (фонетический вариант -енко) в украинской ономастике — классический патронимический формант, означающий «маленький» или «сын такого-то». То есть Скубиеко — это буквально «сын Скубия» или «потомок Скубия».

Основа фамилии — прозвище Скубий. В украинских говорах слово «скубий» или «скуба» имеет прямое отношение к глаголу «скубати» — дёргать, теребить, щипать, а в переносном смысле — обдирать, брать взятки, вымогать. Прозвище Скубий могли дать человеку с цепкими пальцами, скряге, либо тому, кто занимался каким-то ручным трудом, связанным с ощипыванием (птицы, льна, шерсти). Встречается и более безобидное значение: «скубий» — тот, кто постоянно дёргает, суетится, непоседа.

В польском языке есть слово «skubać» с тем же значением, что делает возможной и польскую версию происхождения прозвища, особенно если учесть, что фамилия бытует на западе Украины, в зоне давнего польского влияния. Однако украинская огласовка — Скубий, а не Скуба — указывает на местное, а не заимствованное происхождение.

Сравнение с другими фамилиями показывает, что модель продуктивна: Скубенко, Скубов, Скуба. Но Скубиеко — более редкий вариант, сохранивший архаичное окончание -еко вместо привычного -енко. Такая форма чаще встречается в исторических документах XVII–XVIII веков, особенно на Волыни и Подолье, и может указывать на старую запись фамилии, которая не прошла унификацию в советское время.

Сословно фамилия, скорее всего, крестьянская или казацкая. Патронимы на -енко/-еко в массе своей принадлежали непривилегированным слоям: реестровым казакам, мещанам, крестьянам. Дворянских родов с такой фамилией в Российской империи не зафиксировано. Географически носители Скубиеко сегодня встречаются в основном в Тернопольской, Хмельницкой и Ровенской областях Украины, а также в диаспоре.

Таким образом, фамилия Скубиеко донесла до нас прозвище предка, которое звучало нелестно — «дёрганый» или «обирала», но со временем потеряло негативный оттенок и стало просто родовым именем, указывающим на украинские корни и, возможно, на западный регион происхождения.