Фамилия Скубицький звучит на украинский лад, и это первое, что бросается в глаза. Её основа — «скубиц(ь)» — указывает на прозвище, связанное с действием «скубати» (дёргать, вырывать, щипать). В диалектах украинского и польского языков «скубити» могло означать «щипать лён» или «обрабатывать шерсть», а также — в переносном смысле — «придираться», «донимать».

Фамилию образовали по типичной для украинской ономастики модели: к основе добавили суффикс -ськ(ий) (в русской передаче — -цкий или -цький). Этот суффикс изначально указывал на принадлежность к месту или роду, но со временем закрепился и за прозвищными основами. Таким образом, Скубицький — это «тот, кто происходит от Скубиця» или «сын Скубиця», где «Скубиць» — личное прозвище человека, занимавшегося скубкой (например, мастера по льну) или получившего такое прозвище за манеру поведения.

Географически фамилия тяготеет к западным и центральным регионам Украины, особенно к Волыни, Подолью и Галичине. Встречается она и в Польше (в форме Skubicki), что объясняется общим культурным и языковым пространством Речи Посполитой. В польском языке слово «skubać» имеет те же значения, так что версия о ремесленном происхождении — обработка льна или овечьей шерсти — остаётся основной.

В отличие от фамилий на -енко или -ук, которые чаще давались по отцу, модель на -ський в среде украинского крестьянства нередко указывала на шляхетское происхождение носителя. Однако в случае со Скубицьким это не обязательно: прозвищные фамилии на -ський могли получать и простые люди, особенно после отмены крепостного права, когда фамилии массово записывали чиновники.

Спорных версий здесь почти нет. Иногда пытаются связать корень с тюркским «скуба» (вид одежды) или с литовским «skubėti» (спешить), но это натяжки: ареал фамилии и прозрачная славянская основа говорят сами за себя. Скорее всего, предок Скубицьких был либо ремесленником по обработке волокна, либо человеком с острым языком — прозвище прилипло и перешло в фамилию.