Фамилия Собатарев образована от прозвища Собатарь. Оно, предположительно, берет начало от глагола «собить» со значением «копить, собирать, припасть, наживать». Вероятно, именование Собатарь отражает особенности характера его обладателя. Так могли назвать запасливого и рачительного хозяина. Не исключено, что прозвище Собатарь принадлежало успешному торговцу, который имел достаточно большую прибыль. Так и прозвище Собатарь закрепилось за человеком в качестве наиболее употребительного именования, а со временем легло в основу фамилии Собатарев. Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Собатарь, со временем получил фамилию Собатарев.