Фамилия Сопчук — яркий пример украинской модели фамилии, образованной с помощью патронимического суффикса -чук. Эта модель, широко распространённая в Западной и Центральной Украине, особенно на Волыни, Подолье и в Полесье, буквально означает «маленький» или «потомок»: Сопчук — сын или ученик Сопа.

В основе фамилии лежит прозвище Соп. Здесь возможны два основных, но вполне объяснимых толкования. Первое — от глагола «сопеть»: так могли прозвать человека с тяжёлым дыханием, храпуна или того, кто говорил в нос. Второе, не менее вероятное, связано с диалектным значением слова «соп» — это не только звук, но и растение, например, осока или камыш. В этом случае прозвище могло указывать на место жительства — у болотистой, поросшей камышом местности, или на род занятий, связанный с заготовкой такого материала.

Менее вероятна, но не исключена связь с древним нецерковным именем Соп, которое могло быть сокращением от полного имени вроде Сопрон (от греческого «спаситель») или Сосипатр. Однако в народной среде такие имена часто переосмыслялись и связывались с бытовыми прозвищами.

Интересно, что фамилия Сопчук не является редкой, но и не относится к числу массовых, как Иванов или Ковальчук. Её географическая привязка — преимущественно западные области Украины: Хмельницкая, Винницкая, Житомирская, а также приграничные районы Беларуси. Это говорит о том, что предки носителей фамилии были, скорее всего, крестьянами или мещанами, получившими фамилию в XVIII-XIX веках в процессе массовой паспортизации населения Российской империи.

По сравнению с однокоренными фамилиями — Сопов, Сопин, Сопенко — Сопчук однозначно указывает на украинскую языковую среду. Если Сопов или Сопин — это русские формы, фиксирующие прозвище как есть, то суффикс -чук добавляет оттенок принадлежности и родства, характерный именно для украинской ономастики.