Фамилия Соппов — редкий случай, когда написание говорит о происхождении больше, чем звучание. Двойное «п» здесь не случайность и не ошибка: это верный признак того, что основа фамилии оканчивалась на согласный звук, к которому добавили фамильный суффикс -ов. Если бы в основе был звук, на который суффикс накладывается естественно (как в фамилии Сопов), двойной буквы не возникло бы. Следовательно, перед нами не простая форма от имени или прозвища, а конструкция, где исходное слово уже имело на конце «п».

Самая вероятная версия: фамилия образована от прозвища Сопп. В русских говорах слово «соп» имело несколько значений. В одних диалектах «сопом» называли человека с заметным носом — от глагола «сопеть» (сопящий, дышащий с присвистом). В других — так могли прозвать нерасторопного, вялого человека, «соню». Третье, более редкое значение — «соп» как срубленный сук или колышек, что могло превратиться в прозвище для плотника или лесоруба.

Модель образования проста: прозвище Сопп + суффикс -ов. В дореволюционной России такую фамилию мог получить либо крестьянин, либо мещанин. Дворянские фамилии на -ов обычно имели иную, более книжную или топонимическую основу. Географически фамилия тяготеет к северо-западным и центральным областям России, где диалектные формы с двойными согласными в прозвищах встречались чаще.

Стоит упомянуть и альтернативную, хотя и менее правдоподобную версию: Соппов — это опрощенная форма от фамилии Сопов, где одно «п» «потерялось» при переписи, а второе восстановили позже. Но двойная буква в корне встречается в документах устойчиво, что говорит об изначальном замысле.

Таким образом, Соппов — это «сын Соппа», где Сопп — прозвище, данное либо за манеру дыхания, либо за внешность, либо за характер. Фамилия редкая, её носители — потомки людей, которых в деревне выделяли по одному из этих признаков.