Фамилия Стафехина — женская форма от Стафехин, а её основа кроется в редком имени Стафей. Это просторечная, обиходная версия крестильного имени Евстафий (от греческого «евстатес» — устойчивый, крепкий, хорошо стоящий). В русской народной традиции сложные греческие имена нередко урезались до коротких и удобных форм: Евстафий превращался в Стафея, Стахвея, а от них пошли фамилии Стафеев, Стахов, Стафехин.

Суффикс -ин в фамилии Стафехин указывает на принадлежность: «чей?» — Стафехин, то есть сын или потомок Стафея. Модель образования типична для северных и центральных областей России, где фамилии на -ин так же распространены, как на -ов на юге. Встречаемость этой фамилии тяготеет к Вятке, Пермскому краю и Уралу — регионам, где старообрядчество и простонародные имена держались дольше.

Интересная деталь: в некоторых говорах имя Стафей могло закрепиться за человеком с устойчивым, упрямым характером. Прямого значения «ремесло» или «должность» у фамилии нет — это чисто патронимическая форма. Если ваши предки Стафехины жили в XIX веке, скорее всего, они были государственными или удельными крестьянами, реже — мещанами. Сословных сведений по этой фамилии немного, но в метрических книгах Вятской губернии она фиксируется с конца XVIII века.

Спорных версий у Стафехиной почти нет: связь с именем Евстафий — основная и бесспорная, а попытки вывести её от «стафилококка» или «стафа» (виноград по-гречески) — лингвистический курьёз, не подтверждённый ни одним ономастическим словарём.