Фамилия Стахий — редкий случай, когда в основе лежит не прозвище и не профессия, а личное каноническое имя, причём в своей исходной, церковнославянской форме. В отличие от большинства русских фамилий, образованных с помощью суффиксов (-ов, -ев, -ин), Стахий — это простое, «неоформленное» имя, ставшее фамилией. Такая модель характерна для западнорусских земель, особенно для Украины и Беларуси, а также для духовного сословия, где в быту нередко обходились без патронимических суффиксов.

Имя Стахий (греч. Στάχυς — «колос») встречается в Новом Завете: так звали одного из семидесяти апостолов, помощника апостола Павла. В святцах имя было известно, но массового распространения в народе не получило — оно оставалось скорее монашеским или редким крестильным. Поэтому носитель фамилии Стахий, скорее всего, происходил из семьи, где предка нарекли этим именем в честь святого, и фамилия закрепилась за его потомками без изменений.

Географически фамилия тяготеет к юго-западу Российской империи: её можно встретить в старых метрических книгах Киевской, Подольской и Волынской губерний. В центральной России она почти не встречается — там предпочли бы форму Стахов или Стахиев. Есть и ещё одна тонкость: в польской традиции, под влиянием католических святцев, имя Стахий иногда записывали как Стах (Stach), оттуда же пошли фамилии Стахурский, Стахович. Но Стахий в чистом виде — маркер именно православной, южнорусской среды, часто мещанской или крестьянской.

Что касается сословной принадлежности, то прямых указаний нет. Однако сама форма фамилии (без суффикса) говорит о том, что она не была «дворянской» или «официальной» — в документах XVIII–XIX веков такие фамилии чаще фиксировали у однодворцев, казаков и государственных крестьян. Дворянство, как правило, оформляло фамилии с -ский или -ов, чтобы подчеркнуть статус. Так что предки современного Стахия — скорее всего, простые люди, чья фамилия сохранила живое имя предка без лишних формальностей.