Фамилия Стахман — редкий пример пересечения двух языковых традиций: немецкой и восточнославянской. В основе лежит немецкая фамилия или прозвище, которое в XIX — начале XX века попало на русскую почву и закрепилось в документах.

Корень здесь — немецкое «Stach» или «Stachel» (колючка, жало, шип) или же краткая форма имени Eustachius (Евстахий). Второй элемент «-mann» (человек, мужчина) — типичный для немецких фамилий суффикс, указывающий на принадлежность к чему-либо. Таким образом, «Stachmann» могло означать «человек с колючкой» (прозвище колкого, язвительного человека) или «сын/слуга человека по имени Стах». Второй вариант правдоподобнее: в немецких землях фамилии на «-mann» часто образовывали от личных имён.

На русской почве фамилия прижилась без изменений. Её носители — скорее всего, потомки немецких колонистов, которых приглашали в Российскую империю при Екатерине II и позже. Немцы селились в Поволжье, на юге Украины, в Причерноморье, а также в Прибалтике. Поэтому географически фамилия Стахман встречается в тех же регионах, а также среди обрусевших потомков.

Фамилия не подверглась типичной русской суффиксации (-ов, -ин), что говорит о её относительно позднем закреплении в документах — скорее всего, в XIX веке, когда фамилии уже фиксировали в том виде, в каком их носили. Это делает Стахман хорошим примером «чистой» иноязычной фамилии в русском ономастиконе, не адаптированной под местные модели.