Фамилия Станчук в своей основе имеет не русское, а западнославянское или молдавское происхождение, что сразу отличает её от типичных русских фамилий на -ов/-ев. Ключевой элемент здесь — суффикс -ук, который характерен для украинской, белорусской и польской ономастики. В русской традиции такой суффикс встречается редко, и чаще всего фамилии на -ук указывают на географическое происхождение носителя: предки Станчуков, скорее всего, жили на территории современной Украины, в Беларуси или на пограничных с Польшей землях.

Корень фамилии — Станч- — восходит к личному имени Станислав. В западнославянских языках имя Станислав сокращалось до Станчо, Станко, Станча, а затем от этой уменьшительной формы и образовали фамилию. Имя Станислав означает «ставший славным» (от «стан» — стать, и «слав» — слава). Таким образом, Станчук — это «потомок или сын Станча», то есть человека, которого в быту звали сокращённо от Станислава. Такая модель образования — от имени-прозвища через патронимический суффикс — очень распространена в украинской и польской традиции.

Есть и вторая, менее вероятная, но возможная версия. В молдавском и румынском языках слово «стан» (stan) означает «состояние, положение» или «стан (тела)», а также встречается как личное имя Стан (Stan). Суффикс -ук в молдавской ономастике тоже встречается, хотя реже, чем в славянских языках. Тогда Станчук могло означать «сын Стана» — опять же патроним, но уже от румынского корня. Однако, учитывая географию бытования фамилии (она чаще встречается в западных и центральных областях Украины, а также в Польше), славянская версия выглядит убедительнее.

В социальном плане фамилия Станчук не была дворянской. В Речи Посполитой и на украинских землях фамилии на -ук обычно носили крестьяне, казаки и мещане. Это не указывает на низкое происхождение, а скорее говорит о том, что предки были свободными людьми, не принадлежавшими к шляхте. Фамилия не имела приставок и окончаний, характерных для польской знати (-ский, -цкий), и закрепилась в основном в простонародной среде.

Интересная деталь: в написании фамилии возможна вариативность. В польском языке её могли записывать как Stanczuk, что ближе к произношению, а в русской транскрипции закрепился вариант Станчук. Такие расхождения в написании — обычное дело для фамилий, которые переходили из одной языковой среды в другую. Если ваши предки родом из Западной Украины или Подляшья, то в старых метрических книгах фамилия могла выглядеть иначе, чем сейчас.