Фамилия Старчиев образована от прозвища Старчий. По всей вероятности, оно ведет начало от прилагательного «старый». Скорее всего, прозвище Старчий получил пожилой человек, старожил. Так и прозвище Старчий закрепилось за человеком в качестве наиболее употребительного именования, а со временем легло в основу фамилии Старчиев. Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Старчий, со временем получил фамилию Старчиев.