Фамилия Стручков произошла от прозвища Стручок. В старину так называли долгий двустворчатый семянник некоторых растений — гороха, бобов и других бобовых. Но к человеку это слово прилагали не случайно. Чаще всего Стручком дразнили высокого и худого человека: сравнение с длинным и тонким гороховым стручком напрашивалось само собой.

Впрочем, есть и другая версия. Стручок гороха содержит много горошин, поэтому прозвище могли дать и многодетному отцу — в насмешку или с уважением, в зависимости от интонации. Эта версия менее известна, но по-своему логична: в крестьянской среде, где детей было много, такие шутливые прозвища встречались нередко.

Сама модель образования фамилии проста и типична для русского севера и центральной России: суффикс -ов добавлялся к прозвищу отца, и потомок Стручка становился Стручковым. То есть фамилия отвечала на вопрос «чей ты?» — сын Стручка, внук Стручка. Подобным образом появились десятки фамилий от прозвищ, связанных с растениями и их плодами: Бобов, Горохов, Орехов, Яблочков.

Интересно, что прозвище Стручок не было обидным или грубым. Оно скорее описательное, бытовое. Такие прозвища давали не для унижения, а для того, чтобы отличить одного человека от другого в деревне, где полных тёзок было много. Позже, когда прозвище закрепилось за детьми и внуками, оно потеряло связь с внешностью или количеством детей и стало просто родовым именем.

Встречается и редкий вариант написания — Стручков с ударением на первый слог, но это уже вопрос местного говора, а не происхождения. Сама фамилия не дворянская и не купеческая: она из тех, что возникли в крестьянской или посадской среде и закрепились к XVII–XVIII векам.