Фамилия Сумятов напрямую связана с прозвищем Сумята, которое, в свою очередь, восходит к нарицательному слову «сумятица» — то есть суматоха, тревога, переполох. Слово это было широко распространено в северных и центральных русских говорах, где им обозначали не просто шум, а именно тревожное, беспокойное состояние, когда всё смешивается в кучу.

Прозвище Сумята, скорее всего, закрепилось за человеком суетливым, беспокойным, который постоянно попадал в переделки или сам их создавал вокруг себя. В крестьянской среде такие прозвища давали не в обиду, а как меткую бытовую характеристику — чтобы сразу было понятно, с кем имеешь дело. Человек, носивший прозвище Сумята, мог быть и просто торопыгой, который вечно всё перекладывал и суетился, создавая вокруг себя ту самую «сумятицу».

Модель образования фамилии проста и типична для русского ономастикона: к основе Сумят- добавился патронимический суффикс -ов, который указывает на принадлежность к роду. То есть Сумятов — это буквально «сын Сумяты», а со временем, когда прозвища вышли из обихода, фамилия закрепилась и стала передаваться по наследству уже безотносительно к характеру предка.

Интересно, что однокоренные фамилии — Сумятин, Сумяткин, Сумягин — встречаются реже, чем хотелось бы ожидать, и это делает Сумятовых носителями довольно редкого родового имени. Если ваши предки носили эту фамилию, стоит поискать её следы в переписных книгах Русского Севера и Вятки — именно там слово «сумятица» бытовало наиболее активно и могло дать жизнь прозвищу.