Фамилия Сундатова — женская форма фамилии Сундатов. Основа у неё редкая и неочевидная, поэтому сразу перейдём к корню. В русских фамилиях на -ов/-ев почти всегда за прозвищем или именем стоит нарицательное слово. В данном случае ключевое слово — «сундат». Тут есть два основных объяснения, и оба ведут в разные профессиональные среды.

Первая и самая вероятная версия — тюркская. В татарском и башкирском языках слово «сундат» или «сөннәт» означает «обрезание», а «сундатчы» — человека, который совершает этот обряд, то есть религиозного служителя, своего рода «цирюльника-сунната». В тюркской среде это было вполне определённое ремесло или должность, и прозвище Сундат могли дать именно такому человеку. Фамилии с таким корнем встречаются в среде поволжских татар и башкир, и многие носители фамилии Сундатовы имеют именно татарские корни, хотя со временем фамилия обрусела и распространилась по Уралу и Западной Сибири.

Вторая версия — русская диалектная, но она менее убедительна. В некоторых говорах «сундат» могли назвать неуклюжего, медлительного человека (от глагола «сундаться» — шататься, болтаться без дела). Однако эта гипотеза слабее: во-первых, глагол редкий и локальный, во-вторых, фамилия Сундатов географически больше привязана к регионам с сильным тюркским влиянием. Поэтому за основу логичнее брать тюркский корень.

Суффикс -ов указывает на типичную русскую модель образования фамилии по отчеству: Сундат → сын Сундата → Сундатов. Фамилия недворянская, скорее всего, крестьянская или мещанская, но с чёткой профессиональной окраской у предка-основателя. Встречается она нечасто, и это как раз тот случай, когда редкий корень может рассказать о роде занятий предка точнее, чем более распространённые фамилии.