Фамилия Суровцова образована от прозвища Суровец. В основе этого прозвища лежит прилагательное «суровый». Возможно, так называли человека с тяжелым характером. Однако существует более правдоподобная гипотеза: фамилия берет свое начало от существительного «суровец», т.е. «квас из пшеничной или ячневой муки». Также называется водяное растение. В этом случае Суровцом могли называть квасника, торговца квасом. Веселовского упоминаются: Яков Федорович Суровец Чебуков, 1518/19 г.; Петр Иванович Суровцев, 1588 г., Нижний Новгород. Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Суровец, со временем получил фамилию Суровцова.