Фамилия Суряк — редкая и неочевидная с точки зрения происхождения. В ней нет привычного суффикса принадлежности (-ов, -ин, -ский), а значит, перед нами не отчество, а прозвище или этноним, застывшее в исходной форме. Такие фамилии характерны для украинской, белорусской и южнорусской традиции, где суффикс -як часто указывает на человека по характерному признаку или занятию.

Самый прямой путь к значению — слово «сурик». Это красный минеральный пигмент, который веками использовали в иконописи, малярном деле и для окраски кровель. Человек, работавший с суриком — маляр, красильщик или даже производитель красок, — мог получить прозвище Суряк. В говорах суффикс -як нередко образует названия лиц по роду деятельности (ср. рыбак, бондарь, кожемяка). Версия логичная и прозрачная, хотя прямых письменных свидетельств о прозвище «Суряк» в исторических документах пока не найдено.

Вторая версия — географическая. Фамилия могла возникнуть от названия населённого пункта вроде Сура, Суры, Суровка. В таком случае Суряк — это «житель с Суры» или «выходец из Сурова». Словообразовательная модель работает: ср. поляк (из Польши), сибиряк (из Сибири). Однако конкретных сёл с корнем «Сур-», от которого образовалось бы именно «Суряк», на картах Восточной Европы немного, и эта версия уступает первой по правдоподобию.

Третья, менее вероятная гипотеза — связь с тюркским корнем «сур» (серый, седой) или с украинским диалектным «суряк» в значении «суровый, угрюмый человек». Но эти параллели остаются на уровне догадок, без надёжного подтверждения в ономастических словарях.

География фамилии сегодня — преимущественно Украина (Винницкая, Хмельницкая, Житомирская области) и юг России. Это косвенно подтверждает украинскую или южнорусскую природу фамилии, где суффикс -як особенно распространён. По сословной принадлежности предки Суряков скорее всего были крестьянами или ремесленниками — малярами, красильщиками, либо просто людьми, получившими прозвище по внешности или характеру.

В итоге: фамилия Суряк, скорее всего, профессиональная — от слова «сурик». Если ваши предки родом из мест, где было развито малярное или иконописное дело, эта версия становится почти очевидной.