Фамилия Сутыров — одна из тех, где этимология не лежит на поверхности, а главная загадка кроется в корне. Вопреки возможным ассоциациям, она не связана ни с «сутью», ни с «сутулостью». Основа здесь — древнерусское нецерковное имя или прозвище Сутыр. В старину так могли назвать угрюмого, нелюдимого, «сутырного» человека — слово «сутырить» в диалектах означало «ворчать, брюзжать, быть в дурном расположении духа». В словаре Владимира Даля «сутырный» — это сварливый, неуживчивый, а сам «сутыр» — брюзга.

Фамилия образована по стандартной патронимической модели: к основе на твердый согласный прибавили суффикс -ов. Таким образом, Сутыров — буквально «сын Сутыра». Прозвище закреплялось за человеком, а его дети уже наследовали фамилию по отцу. Эта модель — самая распространенная в русской антропонимии, что говорит о бытовом, а не искусственном происхождении фамилии.

Интересная деталь: в некоторых говорах слово «сутыра» имело иное значение — «кропотливый, дотошный человек». То есть прозвище могло характеризовать не столько сварливого, сколько въедливого, скрупулезного работника, который «сутырит» (медлит, вникает в мелочи). Двойственность значения — частая история для прозвищ, где интонация и контекст решали всё.

Географически фамилия тяготеет к северным и волжским землям. В переписных книгах XVII века встречаются крестьяне с прозвищем Сутыр в Вятском и Пермском краях. В XIX веке Сутыровы фиксируются в основном среди государственных крестьян и мещан Вятской, Костромской и Пермской губерний. Дворянских родов с такой фамилией не известно — это фамилия простого люда, что подтверждает её прозвищное происхождение из народной среды.

Сравнение с однокоренными фамилиями — Сутырин, Сутыркин — показывает, что все они образованы от одного корня, но разными суффиксами. Сутыров здесь — самый «стандартный» вариант, тогда как Сутырин (суффикс -ин) мог возникнуть от основы на -а (Сутыря), а Сутыркин — от уменьшительной формы Сутырка. Это говорит о том, что прозвище было довольно распространено и давало жизнь разным ответвлениям.