Фамилия Табоков — относительно редкая, и её происхождение не лежит на поверхности. В отличие от фамилий на -ов, образованных от очевидных крестильных имён (Иванов, Петров), корень «Табок-» требует разбора. Скорее всего, в основе лежит прозвище или мирское имя, а не церковное.

Наиболее вероятная версия связывает фамилию с тюркскими языками. Слово «табак» (или «таба») в ряде тюркских наречий означает «блюдо», «поднос» или «плоская миска». Прозвище Табок могли дать человеку, который делал такую посуду (гончару или жестянщику), либо, в переносном смысле, тому, кто был «плоским» — широкоплечим или приземистым. Суффикс -ов указывает на принадлежность: «сын Табока». Таким образом, Табоков — потомок человека по прозвищу Табок.

Менее убедительна, но возможна версия от арабского имени Табак (в значении «щедрый»), которое могло попасть в русскую среду через кавказские или среднеазиатские народы. Однако в ономастике чаще работает бытовая, прозвищная мотивация, чем заимствование редкого восточного имени.

Географически фамилия тяготеет к регионам с тюркским субстратом — Поволжью, Уралу, Северному Кавказу. Встречается она и у русских, и у татар, и у народов Дагестана, где фамилии на -ов нередко оформляли по русскому образцу в XIX–XX веках. Социальный состав носителей, судя по архивным данным, был пёстрым: от крестьян до казаков и мещан.

Интересная деталь: написание фамилии устойчиво, без вариантов «Табаков» (с буквой «а» во втором слоге). Это отличает её от распространённой фамилии Табаков, связанной с табаком или табачником. «О» под ударением в корне (Табоков) как раз и сохраняет память о тюркском «табак» — блюдо, а не о растении.