Фамилия Тесто — редкий случай, когда основа фамилии совпадает с нарицательным существительным, причём таким, которое в русском языке имеет вполне конкретное кулинарное значение. Но за этим прозрачным, на первый взгляд, значением скрывается не одна, а как минимум две версии происхождения, и обе ведут в разные исторические эпохи.

Первая и самая очевидная версия — прозвище по роду занятий. Тестом на Руси называли не просто замешанную муку с водой, а саму основу для хлеба — главного продукта. Прозвище Тесто мог получить пекарь, калачник или пирожник. В среде профессиональных хлебопеков такие «ремесленные» прозвища были обычны: от них позже образовывались фамилии вроде Тестов, Тестев или Калашников. Но почему фамилия закрепилась в форме чистого существительного, без патронимического суффикса (-ов, -ин)? Это указывает на её возможное позднее происхождение или на то, что она была дана в среде, где фамилии только начинали оформляться, и прозвище просто перешло в официальный документ без изменений.

Вторая версия связана с диалектами. В некоторых южнорусских и украинских говорах «тесто» могло означать не только кулинарный продукт, но и вязкую, густую грязь, слякоть. В этом случае фамилия — метафорическое прозвище нерасторопного, медлительного человека или того, кто постоянно пачкается. Такая версия менее популярна, но лингвистически оправдана: прозвища по сходству с чем-то липким, тягучим встречаются в славянской ономастике (сравните фамилии Кисель, Каша).

Географически фамилия Тесто крайне редка. Она не фиксируется в массовых списках русских фамилий и не имеет выраженного «гнезда» в каком-либо регионе. Это говорит о том, что она либо возникла спорадически (в одной-двух семьях), либо является результатом поздней паспортизации, когда крестьянам давали фамилии по случайным признакам. В отличие от фамилии Тестов, которая встречается чаще и однозначно указывает на потомка человека по прозвищу Тест (с отчеством «чей сын?»), форма Тесто — более архаичная и «прямая», без посредничества суффикса. Если вы носите эту фамилию, ваш предок почти наверняка был либо пекарем, либо получил прозвище за свою медлительность — и в обоих случаях фамилия сохранила память о бытовой, живой речи прошлого.