Фамилия Токач чаще всего связана с ремеслом: в основе лежит украинское слово «токач», то есть токарь. Так в старину называли деревенских точильщиков, которые правили ножи и косы, или мастеров, вытачивавших из дерева посуду. Прозвище закреплялось за человеком по роду его занятий и переходило к потомкам как фамилия.

Однако у этого именования есть и другая, менее очевидная версия происхождения. В некоторых говорах «токач» означало «единое дитя», то есть единственного ребенка в семье. Если следовать этой трактовке, прозвище могло принадлежать не мастеровому, а человеку, который рос один, без братьев и сестер. Обе версии имеют право на существование, но профессиональное значение выглядит более распространенным и убедительным: связь с токарным делом прослеживается в языке напрямую, тогда как значение «единое дитя» встречается реже и носит локальный характер.

Существует и третья, совсем слабая гипотеза, которую иногда упоминают в популярных источниках: будто бы фамилия восходит к казахскому слову «ток» — «зажиточный, сытный», и тогда Токач — прозвище богатого человека. Но эта версия не выдерживает критики: географически фамилия распространена прежде всего в украинской и южнорусской среде, где тюркское влияние на подобные прозвища не прослеживается, а сама словообразовательная модель «токач» — чисто славянская.

Сама форма фамилии — простая, без суффикса -ов или -ин, что типично для украинских прозвищных фамилий. Она сохранилась в исходном виде, без прибавления русских фамильных окончаний, что указывает на позднее оформление или на устойчивость семейного прозвания.

В архивных документах фамилия встречается с конца XIX века. В Книге памяти Самарской области упоминается Алексей Иванович Токач, родившийся в 1891 году и проживавший в Куйбышеве. В Книге памяти Ставропольского края есть запись о Георгии Францевиче Токаче, родившемся в 1898 году в местечке Чернорабо-Пордань. В Книге памяти Алтайского края — о Дмитрии Степановиче Токаче, родившемся в 1893 году и жившем в городе Камень-на-Оби. Эти разрозненные записи показывают, что носители фамилии к началу XX века были рассеяны по разным регионам страны, что типично для ремесленных фамилий: мастера часто переезжали в поисках работы.