Фамилия Трапезов — редкий пример того, как церковная должность, бытовое прозвище и гастрономические пристрастия предка могли сойтись в одной словообразовательной точке. Разбирать её стоит не с корня, а с суффикса: модель «Трапеза + -ов» указывает, что в основе лежит не имя, а прозвище или нарицательное слово, которое закрепилось за конкретным человеком. Потомки этого человека, которого окружающие звали Трапезой, со временем и получили фамилию Трапезов.

Основная версия связывает прозвище с нарицательным «трапезник». Так в старину называли низшего служителя при церкви, который исполнял обязанности сторожа и звонаря. Это был человек, приставленный к трапезной — помещению при храме, где проходили богослужения в холодное время года и где после службы собирались для общей трапезы. Должность невысокая, но заметная: звонаря и сторожа знали все прихожане, поэтому прозвище легко могло перейти на детей и закрепиться в качестве фамильного имени.

Однако у слова «трапезник» было и другое значение, которое нельзя сбрасывать со счетов. В некоторых говорах так могли назвать торговца, скупщика зерна или менялу. Логика прозвища здесь прозрачна: меняла и скупщик постоянно имел дело с хлебом, едой и деньгами, то есть с тем, что так или иначе связано с пропитанием и столом. Если предок был именно таким дельцом, то фамилия Трапезов — это память о его занятии, а не о церковной службе.

Нельзя исключать и более простую, бытовую версию. В основе прозвища могло лежать слово «трапеза» в значении «стол с пищей, с яствами, обед, ужин». В таком случае прозвище Трапеза могли дать любителю вкусно поесть, человеку, который не пропускал ни одной трапезы и был известен своим аппетитом. Эта гипотеза менее документальна, чем версия с трапезником, но ономастика знает множество подобных прозвищ, образованных от названий еды и застолья.

Стоит заметить, что фамилия Трапезов не получила широкого распространения, в отличие от, например, фамилий, образованных от названий ремёсел. Это говорит о том, что прозвище Трапеза не было массовым и закрепилось в узком кругу семей. Возможно, оно бытовало в среде церковнослужителей или в торговых рядах, где слово «трапезник» было в ходу. В любом случае, перед нами фамилия-прозвище, которая рассказывает о конкретном человеке — его занятии, положении или привычке, — а не о месте жительства или родстве.