Фамилия Цирюльник — одна из тех, что прямо указывает на ремесло предка. В основе лежит слово «цирюльник» (устаревшее название парикмахера, брадобрея, а также человека, делавшего простейшие медицинские процедуры: кровопускание, постановку банок). В дореволюционной России цирюльник — не просто стрижка и бритьё, а фигура, близкая к фельдшеру. Поэтому предок носителя этой фамилии почти наверняка был ремесленником, совмещавшим парикмахерское дело с врачеванием.

По способу образования фамилия типична для восточнославянской традиции, особенно для украинской, белорусской и южнорусской (а также для еврейской, если говорить об ашкеназском ареале). Она «бессуффиксная», то есть образована напрямую от названия профессии без добавления типовых родовых окончаний -ов, -ев, -ин. Такая модель (Цирюльник, Коваль, Бондарь, Кравец) характерна для прозвищ, которые закрепились как фамилии, не переоформляясь в притяжательную форму. Это делает фамилию более древней по духу: её могли записать в реестры ещё до того, как оформились стандартные фамильные суффиксы.

Стоит обратить внимание на написание. В современном русском языке закрепился вариант «цирюльник», но в старых документах встречается «цырюльник» (через «ы») — это отражение старого произношения или польского влияния (польск. cyrulik). Само слово пришло в славянские языки из немецкого (Barbier → цирюльник) через латынь или итальянское посредничество. Таким образом, фамилия — свидетельство культурных и профессиональных заимствований.

В отличие от распространённых ремесленных фамилий вроде Кузнецов или Плотников, Цирюльник встречается реже. По географии она тяготеет к западу и югу Российской империи: Украине, Белоруссии, Молдавии, а также к черте оседлости, где еврейское население традиционно занималось мелким ремеслом. Сословно носители могли быть как мещанами, так и государственными крестьянами — цирюльники не считались элитной профессией.

Сравнение с однокоренными фамилиями (Цирюльников, Цирюльниченко) показывает, что «Цирюльник» — исходная, «чистая» форма. Вариант Цирюльников — уже русификация с типичным суффиксом принадлежности, а Цирюльниченко — украинская патронимическая форма (сын цирюльника). Если вы встретили фамилию именно как Цирюльник, можно с высокой вероятностью говорить о прямом прозвище предка, а не о его отце.