Фамилия Убанкина — женская форма фамилии Убанкин, а та, в свою очередь, имеет редкую и прозрачную основу. В русских фамилиях суффикс -ин указывает на принадлежность: чей? — Убанкин, то есть сын или потомок Убанки. Сама же основа «Убанк» почти наверняка восходит к слову «убанок» — так в некоторых северных и сибирских говорах называли небольшой деревянный брусок, обрубок, чурку, а также грубого, неотёсанного человека. Прозвище Убанок могли дать либо плотнику, работавшему с такими брусками, либо человеку с крепким, коренастым телосложением или простоватым нравом.

Фамилия эта — редкая, с яркой региональной окраской. Она практически не встречается в центральных областях России, но фиксируется в документах Зауралья и Сибири, что подтверждает её диалектное происхождение. В метрических книгах XIX века Убанкины попадаются в Пермской и Тобольской губерниях — там, где слово «убанок» было в ходу. Интересно, что в некоторых переписях фамилию записывали через «о» — Обанкин, что сближает её с другим прозвищным именем Обаня (от «обан» — обманщик), но для формы Убанкина более вероятна связь именно с «убанком».

Модель образования типична для русских фамилий: прозвище на -ок (Убанок) → фамилия Убанкин. Суффикс -ок здесь не уменьшительный, а скорее предметный или характеризующий, как в словах «сверток», «обрубок». Сравните с фамилиями Жбанкин (от жбанок), Чуркин (от чурка) — все они описывают человека через предмет, с которым он связан работой или внешностью. Убанкина, таким образом, не имеет отношения к географическим названиям или иноязычным корням: это чисто русская, простонародная фамилия, возникшая в среде крестьян и ремесленников Русского Севера и Урала.