Фамилия Ухарцева образована от прозвища Ухарец. Оно, скорее всего, берет начало от украинского нарицательного «ухар». Слово «ухар» в переводе на русский означает «повар». Вероятно, именование Ухарец относится к профессионльным и указывает на род деятельности его обладателя. Так могли назвать работника кухни, приготовлявшего еду. Слово «ухар» или «ухарь» обязано происхождением древненемецкому слову kochon, означающему «варить». Впоследствии древненемецкое слово kochon было заимствовано чехами в глаголе kuchati, поляками в существительном kucharka и только после этого вошло в украинский язык. По другой версии, прозвище Ухарец восходит к русскому прилагательному «ухарский», которое означало «лихой, хваткий, молодецкий, бойкий, удалой». В этом случае именование Ухарец отражает особенности характера его носителя. Такое прозвище человек мог получить за свою храбрость, ловкость, молодецкую удаль. Так и прозвище Ухарец закрепилось за человеком в качестве наиболее употребительного именования, а со временем легло в основу фамилии Ухарцева. Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Ухарец, со временем получил фамилию Ухарцева.