Фамилия Украинская образована от прозвища, которое мог носить не обязательно украинец по национальности, но и человек, приехавший с Украины. Однако термин «Украина» для обозначения конкретной страны вошел в обиход относительно недавно. В то же время слово «украйна» имело значение «окраина, крайняя часть». В толковом словаре Даля есть глагол «украиться» - «поселиться на краю, в отдалении», бытовавший в псковских говорах. Поэтому прозвище Украинский мог получить человек, поселившийся на краю деревни, села. Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Украинский, со временем получил фамилию Украинская.