Фамилия Ульяров — редкий случай, когда внешне очевидная основа таит в себе неожиданный поворот. На первый взгляд, перед нами типичная патронимическая модель: суффикс -ов, присоединённый к имени Ульяр. Но такого крестильного имени в святцах нет. Здесь и кроется главная загадка.

Самое правдоподобное объяснение — фонетическое искажение. Имя Ульяр могло возникнуть в народной речи как вариант канонического имени Иулиан (в просторечии Ульян, Юлиан). От него образованы фамилии Ульянов, Ульянин, Ульяничев. Ульяров — та же основа, но с другим суффиксальным оформлением. Сравните: Иван — Иванов и Иваничев; Пётр — Петров и Петрищев. По такой модели от «Ульян» могли получить Ульяров, где суффикс -ар- (или -яр-) выполнял роль дополнительного словообразовательного элемента, а затем к нему приросло фамильное -ов. В русских говорах встречались прозвищные формы вроде Ульяр, Ульяра — так могли назвать человека по имени Ульян, но с пренебрежительным или, наоборот, уменьшительным оттенком.

Вторая версия, менее вероятная, но не исключённая — связь с тюркскими корнями. У тюркских народов встречается имя Ульяр (возможно, от «уль» — основа, начало). Однако для русской фамилии, особенно с суффиксом -ов, такое происхождение было бы нетипичным: тюркские имена обычно давали фамилии без лишних русских суффиксов (скажем, Ульяров напрямую от Ульяр, минуя прозвище). Поэтому версия с русским именем Ульян выглядит убедительнее.

Географически фамилия редкая. Встречается в Поволжье и на Урале — регионах, где исторически смешивались русские и тюркские говоры, а народная этимология часто перекраивала звучание имён. В документах XIX века попадаются единичные записи: крестьяне Ульяровы из Саратовской губернии, мещане из Казани. Сословно — почти всегда крестьянство или мещанство, без дворянских корней.

Таким образом, носитель фамилии Ульяров, скорее всего, потомок человека по имени Ульян, которого в быту звали Ульяром. Фамилия сохранила редкий вариант произношения, не закрепившийся в литературной норме, но живой в говорах.