Фамилия Умматов — редкий случай, когда корень уходит в арабский язык, а модель образования — чисто русская, тюркская или кавказская. Основа «уммат» (араб. أمة, умма) означает «община», «народ», «нация». В исламской традиции это слово обозначает сообщество всех верующих, мусульманскую общину в целом. Фамилию образовали от личного имени Уммат (или Уммат-… в составе сложного имени) с помощью патронимического суффикса -ов. По-русски это звучит как «сын Уммата» или «потомок того, кого звали Уммат».

Географически фамилия встречается в основном у народов Северного Кавказа (чеченцы, ингуши, кумыки, дагестанские народы), а также у татар и башкир. В этих культурах имя Уммат (иногда как часть двусоставного имени, например, Умматгерей) давали с пожеланием, чтобы ребёнок был частью праведной общины или служил её благу. Соответственно, предок носителя фамилии мог быть человеком, которого в окружении называли просто Уммат — либо по имени, либо как прозвище за набожность или общественную деятельность.

Словообразовательная модель проста: корень «уммат» плюс суффикс -ов. В русской и тюркской ономастике этот суффикс указывает на принадлежность к роду, поэтому фамилия Умматов — типичная «патронимическая» фамилия, возникшая из имени отца. Встречаются также варианты Умматович, Умматовна, но в быту фамилия склоняется как обычная русская фамилия на -ов.

Спорных версий здесь немного. Некоторые ошибочно связывают фамилию с тюркским словом «уммат» в значении «надежда» или «желание», но это вторичное осмысление. Основной и наиболее правдоподобный источник — арабское «умма», вошедшее в обиход через исламскую культуру. Никаких документальных подтверждений дворянского происхождения или принадлежности к конкретному сословию для этой фамилии нет — она бытовала в самых разных слоях, от крестьян до духовенства, в зависимости от региона.