В XVIII веке начался постоянный приток греческих иммигрантов с покоренных турками греческих территорий — Малой Азии и островов,— во вновь основанные русские города черноморского и азовского побережья. Скорее всего, фамилия Урсаки происходит от личного мужского имени Урс. Оно имеет латинское происхождение и ведет свое начало от слова ursus - «медведь», либо ursa - «медведица», «созвездие Медведицы», «север». Однако не исключено, что это имя могло носить символический смысл, связанный с языческими представлениями об этом животном. Так, медведь был тотемным зверем многих племен. Например, у русских и украинцев он являлся знаком богатырской силы, добродушия и материнских чувств. Как известно, медведь был любимым героем сказок и мифов, встречался во многих гербах старых городов. Также издревле считалось, что медведь тесно связан с нечистой силой, что лешему и черту он родной брат.