Скорее всего, Устиша — это одна из форм мужского имени Юстин (из латинского имени Юстинус, в основе которого лежит слово «justus» - «справедливый»). Таким образом, потомок человека, обладающего именем Устиша, со временем получил фамилию Устишин.