Фамилия Устянскии — довольно редкая и неоднозначная с точки зрения происхождения. Её форма сразу привлекает внимание: окончание -скии вместо привычного -ский. Такое написание — не ошибка, а исторический вариант, который встречается в старых документах и у носителей, чьи предки фиксировали фамилию по церковнославянской или польской орфографической традиции (с двумя «и» на конце). В современном русском языке нормативной считается форма Устянский, но написание через два «и» сохраняется в некоторых семьях как родовой признак.

Основа фамилии — топоним Устя или Устье. Скорее всего, предок носителя был выходцем из населённого пункта с названием Устя (например, село Устя в Винницкой области Украины или Устье в разных регионах России и Беларуси). Суффикс -ск- указывает на принадлежность к месту: «тот, кто родом из Усти». Такая модель характерна для шляхетских и крестьянских фамилий, образованных от названий сел и городов, особенно в западных и юго-западных землях Российской империи.

Возможна и вторая версия: основа могла произойти от реки Устье или от слова «устье» (место впадения реки). В этом случае прозвище давали человеку, жившему у устья реки, а затем оно закрепилось как фамилия. Однако топонимическое происхождение (от названия конкретного села) выглядит более правдоподобным, поскольку суффикс -скии чаще привязывает к населённому пункту, а не к географическому объекту.

Фамилия Устянскии (и её вариант Устянский) встречается в основном в западных областях России, на Украине и в Беларуси. В дореволюционных метрических книгах её носители записаны как мещане или крестьяне — дворянских родов с такой фамилией в гербовниках не зафиксировано. В написании с двумя «и» фамилия особенно характерна для документов XIX — начала XX века, когда орфография ещё не была унифицирована.