Фамилия Устянський — характерный пример украинской фамилии, образованной по географическому принципу. Её основа — топоним Устя (или Устє), от которого через суффикс -ан- и типичный фамильный суффикс -ськ-ий было создано прилагательное, указывающее на выходца из конкретного места. Суффикс -ан- в украинской ономастике часто выполняет роль посредника: он присоединяется к названию села, реки или урочища, чтобы образовать прилагательное, которое затем субстантивируется в фамилию. Схожие модели — Бережанський (от Бережани), Ровенський (от Рівне), но с «вставным» -ан- встречаются реже.

Названий с корнем «уст-» в Украине много: сёла Устя, Устє, Устянова, река Устя. Все они восходят к древнему славянскому слову «устье» — место впадения реки в другую реку или озеро. Таким образом, первый носитель фамилии Устянський, скорее всего, был человеком, который переехал из села с таким названием и получил прозвище «Устянський» — то есть «тот, кто с Устя».

Важная деталь: в отличие от русских фамилий на -ов/-ев или -ин, которые часто указывают на прямое родство (чей сын), украинские фамилии на -ський изначально несли сословный оттенок. В XVI–XVII веках их чаще носили шляхта и казацкая старшина, а крестьяне получали такие фамилии позже, при переписях, по названию родного села. Поэтому Устянський мог быть как потомком мелкого землевладельца, так и крестьянином, которому фамилию записали по месту рождения.

Форма с мягким знаком (Устянський, а не Устянский) однозначно указывает на украинское происхождение. В русском языке эта фамилия адаптировалась бы как Устянский, но в документах на Украине и в диаспоре сохраняется украинское написание. Географически фамилия тяготеет к западным и центральным областям Украины — там, где распространены топонимы Устя (Волынь, Подолье, Прикарпатье). Встречается также вариант Устянська (женская форма), что типично для украинской традиции.

Если у вас эта фамилия, можно с высокой вероятностью предположить, что ваши предки жили в одном из сёл, стоявших при впадении реки, и при переписи или переходе на новое место их записали по этому признаку. Точное село, давшее фамилию, без генеалогического исследования не определить — слишком много Устьев на карте Украины.