Фамилия Вербитска — это вариант фамилии Вербицкий, распространённой в польской, украинской и белорусской традициях. Её основа — топоним Вербица, Вербице или Вербич. Таких селений и урочищ было много на территории современных Украины, Беларуси и восточной Польши. Название деревни или хутора происходит от слова «верба» и его уменьшительной формы «вербица»: так называли место, где росло много ивы, или небольшую ивовую рощу. Человек, переселившийся из Вербицы, получал прозвище Вербитский или Вербицкий — указание на то, откуда он родом. Фамилия Вербитска (женская форма) или Вербитски (мужская) сохраняет эту географическую привязку. Суффикс -ск- в таких фамилиях типичен для шляхетской и крестьянской ономастики Речи Посполитой: он указывал на принадлежность к местности, а не на отчество. Мужской вариант мог писаться как Вербицкий, Вербитский или Вербитски — в зависимости от того, в какой канцелярии и на каком языке записывали фамилию. Окончание -а в женской форме (Вербитска) характерно для польской модели склонения: пан Вербитски — пани Вербитска. Таким образом, предки носителей этой фамилии, скорее всего, жили в одном из селений с корнем «верб-» и получили фамилию по месту прежнего жительства, когда переселились или когда фамилии закреплялись официально.