Фамилия Вербитска образована от прозвища Вербитско, которое связано с названием селения Вербица, каких много было на Украине. Вполне вероятно, родоначальник Вербитских долгое время жил в этой деревне. Сам топоним ведет начало от названия деревца верба, а точнее от его уменьшительной формы — вербица.